本文作者：史 军

先说一下“上火”，这个是个很宽泛，很不明确的定义，正如问题中所说，什么口舌生疮，四肢无力、头晕目眩、牙龈出血、发烧等等症状都被划到“上火”的名下。总的来说就是除了拉肚子之外的各种不适症状。那么荔枝能不能引起这些不适呢。

就个人感觉而言，荔枝最大的特点就是甜。一般来说，水果的甜是由蔗糖和果糖两种糖类物质决定的。虽然果实中也富含我们熟悉的葡萄糖，但是葡萄糖显然没有这两位兄弟能出风头，它的甜味过于清淡了，葡萄糖的甜度只有蔗糖的74%，而果糖的甜度则是蔗糖的1.7倍。

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本文作者：云无心

2012年初，麦当劳宣布将在美国停止使用含有“粉红肉渣”的牛肉馅做汉堡。一时间，中国消费者人心惶惶。虽然麦当劳宣布中国的汉堡本来就不含有这种原料，但许多消费者仍然无法释然。“粉红肉渣”到底是什么东西？麦当劳为什么会宣布停止使用呢?

在美国的牛肉加工过程中，会产生大量的“下脚料”，其中含有许多脂肪、皮、软骨、筋等。这些下脚料不好用于食品中，也就卖不出价钱。传统上，它们就被拿去做动物饲料。后来有人开发出了新的加工流程，通过加热和离心等处理，把脂肪等“杂质”去掉，得到了纯度很高的瘦肉，正式名称是“细绞瘦牛肉”，而一位农业部官员给它起的外号“粉红肉渣”得到了更多认同。这种肉中含有的瘦肉超过90%，比正常的牛肉还要高。但是，这些下脚料很容易滋生细菌，所以需要进行灭菌——在目前的处理流程中，通常用氨或者柠檬酸来处理。经过这些处理，细菌减少到了检测不出来的地步。2001年，美国批准它作为食品添加剂使用——不能直接卖给消费者，但可以加到牛肉制品中。在牛肉馅里，添加量不超过15%，就不需要进行标注。

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