本文作者：少个螺丝

从前几年的三聚氰胺，到最近的乳清蛋白低，汞超标，香兰素，碘不足等等一系列有关婴儿奶粉的“问题”，一次又一次地拨动着年轻妈妈们那越绷越紧的神经。

“宝宝吃的奶粉安全吗？里面都添了什么？”是每个新妈妈在面对着近几年如雨后春笋般冒出的琳琅满目的奶粉品牌，看着奶粉罐配料表中那密密麻麻的小字时，都急切想知道的问题。接下来，我们不妨一起来看一看，婴儿奶粉是怎么做出来的，里面都有哪些添加物——其中哪些是正常的，而哪些又是非法的。

母乳永远是NO.1

常有亲戚朋友乃至网友问我，“该给孩子买哪种奶粉？”每次我都会先告诉他们，母乳才是最适合宝宝生长发育的，是婴儿前6个月最理想的食物。这一点，也早已是全世界所有医疗卫生机构的共识，就连婴儿奶粉罐上也都清楚地标记着这句话。世界卫生组织（WHO）建议对新生儿进行前6个月的纯母乳喂养（只喂母乳，一般情况连水都不用加）；6个月之后则可逐步添加辅食，并同时保持母乳喂养直到2周岁甚至更久。

母乳喂养的好处非常多，除了能满足宝宝正常的生长发育，减少宝宝发生细菌或者病毒感染的概率，同时还有助于降低宝宝以后发生食物过敏的风险。除此之外，母乳喂养不仅对宝宝好，对妈妈也很有益处，有利于产后降低体重和妈妈产后其他各项机能的迅速恢复，并有助于降低将来发生乳腺癌和卵巢癌的风险。最后，还有很重要的一点，母乳便宜啊！

如果说母乳喂养是主力，那么配方奶粉就是替补。能母乳喂养当然好，然而，有时由于一些客观情况，不管是自身身体原因，还是工作或者环境限制，使得妈妈没办法纯母乳喂养，甚至无法母乳喂养——这时候，作为替补的配方奶粉就接过了母乳手中的枪，承担起了保障宝宝健康成长的重任。

婴儿奶粉是这样制成的

其实，大家平时所说的“婴儿奶粉”属于婴幼儿配方食品的一种——婴幼儿配方粉。另有一种“婴幼儿配方奶”，两者的区别其实就像普通奶粉与牛奶：配方粉几乎不含水，现用现调配；而配方奶已调配好，拿来即可用。由于运输成本等原因，国内几乎没有婴幼儿配方奶，主要都是婴幼儿配方粉。为方便起见，下文简称为“奶粉”。

配方食品，顾名思义，就是按照特定的比例，将各种营养素混合在一起形成的食品。婴儿奶粉的“配方”是以国际食品法典委员会公布的标准为基础，各国根据本国国情制定的一个详细的国家标准。这个国家标准里规定了各种必需营养素的最大值和最小值，互相之间的多寡比例，以及部分可选营养素的允许添加量等等。因此，单从营养的角度来说，合格的婴儿奶粉的营养成分就像那些幸福的家庭一样，本身差别是不大的。当然，不合格的奶粉，就像那些不幸的家庭一样，各自不同了。

人奶和牛奶差别很大，相信大家都能理解。毕竟人奶是给人的娃喝，而牛奶是给牛的犊喝。举个例子说，牛奶中的蛋白质含量要远高于人乳，一头刚出生的小牛只需两个月体重就会增加一倍，而一个新生婴儿却需要五六个月才能让体重翻倍。反过来，母乳中的乳糖和多不饱和脂肪酸含量却远高于牛奶的，而这些营养素都与大脑发育有关，这一差异可能是婴儿的大脑发育速度远高于小牛犊的大脑发育速度的原因之一。婴儿奶粉作为母乳的替补，成分要尽量和母乳一致，因此，尽管大多数婴儿奶粉是以牛奶为基础生产出来的，但它的成分却和牛奶有着极大的差异。

在奶粉生产过程中，如果使用牛奶为基础，就需要按比例增添其他营养素（蛋白质、糖类、脂肪、各种矿物质、维生素等），使得各项营养素的最终比例符合配方要求。当这些原料调配好之后，再经过巴氏消毒，浓缩，最后通过喷雾干燥，就得到了奶粉。

当然，这个过程说起来简单，在实际生产中就比较复杂了。比如在原料选取上，除了用牛奶作为蛋白质来源，也可以用大豆蛋白作为蛋白质来源，在一些国家还允许用羊奶作为蛋白质来源。再比如，奶粉中的脂肪成分可以部分来自于牛奶脂肪，也可以完全使用脂肪酸配比更合理的多种植物油。对于一些特殊配方，所使用的原料也是千差万别的。另外，为了保证产品的质量，或者是为了简化工艺，有时候也有一些成分不是在最初就混合在一起的，而是在之后的某项工艺中才加进去。

奶粉生产出来了，并不是马上就会包装到奶粉罐里，而是要先“过五关斩六将”，经过多项检测，只有都合格了才能进入包装环节。这些检测包括一些关乎奶粉安全的测试，比如看看奶粉中是不是含有有害细菌，以及各种营养素是否达标等等。除此之外，还有很多粗看起来不那么重要，却关乎易用性的测试也是要做的，比如看看奶粉速溶性好不好啦，冲泡后会不会产生过多的泡沫啦。当所有测试都通过之后，奶粉才会进入无菌车间，最后被分装到一个个奶粉罐里。

奶粉里有哪些添加物？

看了前面的介绍，大家应该明白了，配方奶粉本身就是个大杂烩，里面添加了各种不同物质来保证满足婴儿的需求。除了这些配方里的必需成分外，婴儿奶粉里还会有什么额外的添加物呢？

一般来说，可以分为以下五种情况。

第一种是可选成分。主要是指那些经最新研究发现，添加了会对婴儿的健康发育有好处，但目前国家标准尚未要求强制添加的东西。比如对婴儿大脑和视网膜发育有好处的 DHA（二十二碳六烯酸，就是大家熟知的脑黄金）以及ARA（花生四烯酸），对婴儿肠道菌群的发展有好处的益生元、益生菌等等，都属于此类。这些成分尽管常被商家多少有些夸大地用作自家产品的宣传，倒也确有一些相关的科学研究支持，对宝宝的健康也不会构成什么风险。

第二种是特殊配方成分。一般的宝宝喝母乳或者普通配方奶粉就足够了，然而却有一些宝宝，因为先天特殊体质或其原因，不能像其他宝宝那样用接受母乳或者普通配方奶，这时候就需要在医生的指导下使用特殊配方奶粉。比如先天乳糖酶缺乏的宝宝就要用无乳糖配方奶粉，对牛奶蛋白质过敏的宝宝就要用深度水解甚至氨基酸配方奶粉，有严重胃食道反流的宝宝就需要使用稠化奶粉等等。在一些特殊配方奶粉里，则需要用到一些普通奶粉里所没有的特殊的成分，比如稠化奶粉通常就会添加淀粉、麦芽糊精等。

第三种是工艺所需的添加物。大家都知道，水油难相融。在奶粉生产过程中，为了能让脂肪成分和水混合，形成均匀稳定的乳浊液，就需要加入乳化剂。奶粉中使用的乳化剂通常是一些对人体无害的卵磷脂。

另外，奶粉中的一些物质，比如前面提到的DHA和ARA，很容易氧化变质，因此除了在包装时用氮气填充，也很有必要在奶粉中加入抗氧化剂。奶粉中常用的抗氧化剂是抗坏血基棕榈酸，其本身也是一种脂溶性维生素C，属于非常安全的食品添加剂。

前一阵闹出风波的香兰素也大致可以归为此类。其实，香兰素是一种广泛使用也很安全的食用香精。不过，在婴儿奶粉中添加香兰素本身不是工艺必需，只是奶粉中添加的一些有用成分，比如植物油，可能会导致奶粉味道不太好，而香兰素能在一定程度上掩盖不好的味道。中国国家标准禁止在一段奶粉中添加香兰素，但是允许二、三段奶粉中使用香兰素。只要在限量内使用，香兰素并不会对宝宝的健康造成危害。不过，相对于没有添加香兰素的奶粉，婴儿吃添加了香兰素的奶粉吃得会更多些，这有可能会对婴儿食量及以后的口味偏好造成一些影响。

第四种是污染物残留。这一种其实算不上“添加物”，而是伴随着环境污染而出现在原料或成品中的有害物质残留，比如铅，汞等重金属。这些有害物质根据当地环境情况，在母乳中也是有微量残留的。对于这些残留物，我们也只能根据动物毒性实验结果，除以一个安全系数，无奈地给它们加一个上限，认为在不超过这个上限时，可以视作对健康没有影响。

最后一种是异物。所有正常情况下不该出现在奶粉里的东西都可以归到这一类里。如果是意外出现在奶粉中的异物，比如前不久法国某品牌奶粉中发现的不明金属颗粒，就属于生产事故的范畴。如果是人为添加有害物质，比如名扬海内外的三聚氰胺，还有安徽阜阳大头娃娃事件中所用的劣质蛋白和添加剂，那就是触犯刑律的犯罪行为了。

总的来说，奶粉中的添加物，除了最后一种，前面几种只要在标准范围内，都是正常且安全的。合格奶粉里的添加物，对健康是不会有影响的。然而，任何工业生产都有可能发生生产事故。因此，不论是国内还是国外，大企业还是小企业，任何一个奶粉品牌都有发生质量问题的可能性。如果有条件，还是母乳喂养最好。

本文发表于《女友.亲子》12月号