本文作者：云无心

最近，农业部称我国将启动土豆主粮化战略，推进把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食，未来土豆将成稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物。这一消息引起了公众的广泛关注。土豆主粮化，对我们有什么样的意义和影响呢？

传统上，我国是把土豆作为蔬菜。不过在营养组成上，土豆跟大米、小麦更加接近，而跟其他的蔬菜相差较远。从生产角度，作为主粮的大米、小麦和玉米产量高、易保存，作为食物有得天独厚的优势。在营养方面，它们都能高效地提供碳水化合物。尤其是精米和白面，加工方便、易于消化，对于解决“吃饱”问题作出了巨大贡献。

社会的发展使得人们已经不满足于“吃饱”，更健康、更安全、更美味成了我们的追求。很多粮食——比如玉米，吃的越来越少，更多作为饲料转化为肉、蛋、奶。这种转化满足了人们更高的追求，付出的代价是粮食的利用率降低，所以粮食需求增加。此外，人口的增加也需要更多的粮食。“粮食安全”——即如何保证人们有充足的粮食供应，就成了全球性的问题。

土豆也是一种高产、适应性广的农作物。大米、小麦和玉米提供的营养成分，它都能提供，甚至更为优越。比如现在许多人的食谱中热量过高，膳食纤维不足，而土豆淀粉中有一部分抗性淀粉，难以被消化吸收，也就比精米白面更加健康。另外，这些食物中的固体含量中都有10%左右的蛋白质，虽然含量不算高，但作为主食食用量大，也就还是相当可观。大米和小麦的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求相差较大，而土豆蛋白的氨基酸组成就要好得多，可以作为“优质蛋白”的来源。此外，土豆中含有相当多的维生素C、钾和几种B族维生素。

近年来，大米的镉、砷等污染引起了广泛关注。这一方面有环境污染的因素，另一方面也与水稻本身的植物特性有关。虽然控制污染、加强检测监管是主要的解决途径，但对于个人来说，增加食物多样性、减少对单一食物的依赖，自己能够把握的积极举动。用土豆代替部分大米面粉，可以降低这些污染物超标的风险。

当然，不管是国家战略还是营养优势，都只具有理论意义。是否把土豆作为主粮，还是取决于个人选择——国家把它作为主粮，也不能要求每个人必须吃；不把它作为主粮，也不能阻止任何人天天吃。所谓的“主粮化”，制定“战略”并不难，通过什么样的“战术”让人们增加食用量，才是成败的关键。

农业部的战术是“推进把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食”。这当然是一个努力的方向。不过，“主粮”的核心应该是大家的食用量增加，不一定非得是通过日常“主食”的方式。把土豆做成馒头、面条或者米粉，经过一定的技术公关或许可以实现，但它们必然跟通常的馒头、面条和米粉还是不一样的，人们能否接受也未然可知。相对而言，积极促进土豆的深加工可能还要容易一些。社会的发展使得加工食品的日常消费量越来越大，而通过深加工把土豆分解成淀粉、蛋白，并经过适当的改性，让它们可以应用到各种加工食品中，也是不可小视的一个方向。

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